هاد المقادير كيخرجو لينا 2 buches (لانو المول المستعمل فيه 2 buche فنفس الوقت)

المقادير:

الجينواز:

90غ حليب

100غ زبدة

140غ دقيق

170غ اصفر البيض

100غ بيض كامل

نكهة الفواكه الحمراء

250غ ابيض البيض

120غ سنيدة

كريم الفرامبواز و الفراولة:

50غ فرامبواز

50غ فراولة

15غ اصفر البيض

50غ سنيدة

6غ مايزينة

1 ورقة جيلاتين

63غ زبدة

كريم الفاني:

750غ حليب

1 عود فاني

165غ سكر

150غ اصفر البيض

40غ بودرة الكريم باتسيير

100غ شوكولا ابيض (نوع جيد)

4 اوراق جيلاتين

500غ (1/2 لتر) كريمة سائلة

الطريقة:

تحضير الجينواز:

نضع الحليب و الزبدة على النار حتى تذوب الزبدة ثم نضيف الدقيق دائما على نار مهيلة و نحرك حتى ينشف جيدا ثم نضعها في اناء و نتركها تبرد

نخفق ابيض البيض مع السكر جيدا حتى نحصل على ميرانغ

نضيف لخليط الدقيق و الحليب بعد ما برد اصفر البيض و البيض الكامل و نمزج بالضراب اليدوي جيدا ثم نضيف النكهة و نمزج

 نضيف ابيض البيض و نمزج بمهل نصبه في انية فرن 60/40 و ندخلها الفرن مدة 15 دقيقة على حرارة 170°

نحضر كريمة الفرامبواز و الفراولة:

نفرم الفرامبواز و الفراولة جيدا و نصفيهم ثم نضعهم على النار

نضع اصفر البيض و السكرو الزبدة و مايزينة على النار و نمزج جيدا حتى تذوب الزبدة

ثم نمزج خلط الزبدة و البيض بخليط الفراولة و الفرامبواز جيدا  و نعيدهم فوق النار مع التحريك حتى يتخثر قليلا ثم نضيف الجيلاتين (بعد ما وضعناه في الماء البارد)

نضعها في صحن و نغطيه ببلاستيك غذائي حتى تبرد

تحضير كريم الفاني:

نضع الحليب و حبيبات عود الفاني على النار حتى يسخن

نمزج اصفر البيض و السكر و بودرة الكريم باتسيير و نمزج جيدا ثم نضيف الحليب الساخن تدريجيا مع التحريك المستمر

ثم نعيده الخليط فوق النار مع  التحريك المستمر حتى يصل لحرارة 85° اي يبدا بالتخثر ثم نزيله و نضيف الشوكولا و نحرك جيدا ثم نضيف الجيلاتين (بعد ما وضعناه في الماء البارد)ثم نتركه يبرد قليلا

نخفق الكريمة جيدا و نمزجها بمهل بكريمة الفاني

 نأخذ الجينواز و نقطع قطعة عل قياس المول و نحتفض بها

ناخذ ما تبقى و نضع عليه كريم الفراولة و الفرامبواز و نلف لفتين او ثلاث تكون رقيقة (3سم تقريا) و نقطع  ثم نعيد مرة اخرى نفس الشيء

 ندهن المول بزبدة الكاكاو ليسهل اخراج الكاطو

نصب 1/2 كمية الكريمة و نضع قطعتي الرولي كل واحدة عل قياس الكاطو ثم نضيف النصف الثاني من الكريمة و نغطي بقطعة الجينواز المحتفض بها ثم نغطي ببلاستيك غذائي و ندخلها المجمد

مولات الشوكولا لتزيين الجوانب

بعد اخراج الكاطو من المجمد نقسمه لنحصل على 2 كاطو ثم نزينهم حسب الرغبة

ألف صحة