المقادير:

الجينواز:

75غ بياض البيض

35غ سكر

50غ لوز اخضر مطحون

50غ سكر صقيل

50غ البيض الكامل

30غ اصفر البيض

20غ دقيق

15غ كاكاو

كناش العسل:

الوصفة هنا

كريم الفاني و ماء الزهر:

340غ كريمة سائلة

40غ زبدة

1/2 ساشي فاني

1/2 عود فاني

120غ بيض

110غ  سكر

20غ ماء الزهر

2 اوراق جيلاتين

للتزيين:

عجين اللوز

ملون بني

وردات ب pate dentelle  الوصفة هنا

بودرة نحاسية

الطريقة:

تحضير الجينواز:

نخفق بياض البيض و السكر جيدا

نمزج اصفر البيض البيض الكامل السكر الصقيل و اللوز المطحون مع بعض جيدااا ثم نضيف بياض البيض و نمزج بمهل ثم نضيف الدقيق و الكاكاو ونمزج

نصبه في انية و ندخله الفرن 15 دقيقة على حرارة 170°

بعد اخراج الجينواز من الفرن نقلبها فوق منديل و نزيل الورق ثم نغطيها بمنديل مبلل و معصور جيدا ل 10 دقائق

ثم نقطع مستطيل على قياس المول و نحتفض به جانبا و باقي الجينواز نلبسه للمول بعد ماغلفناه بالبلاستيك ثم نزيل الزوائد

بعد تحضير الكناش نلف ورق guitar على شكل قضيب و نثبته بسكوتش ثم نضع البلاستيك الغدائي من جهة لنقفلها ونثبته ايضا بسكوتش و نلف البلاستيك على القضيب

نملأه بالكناش و نقفل الجهة الثانية ببلاستيك ثم ندخله المجمد

تحضير كريم افاني و ماء الزهر:

نضع 140غ من الكريمة و الزبدة و الفاني و حبيبات عود الفاني على النار و نحرك حتى تذوب الزبدة

نخفق البيض الكامل مع السكر جيدا حتى يبيض الخليط

ثم نضيف له خليط الكريمة و الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر

ثم نعيده فوق النار و نحرك حتى يتخثر قليلا و نزيله نضيف له ماء الزهر وورقتي الجيلاتين (بعد وضعهما في الماء البارد) و نضع في اناء اخر حتى يبرد

نخفق الكريمة المتبقية (200غ) و نمزجها بالخليط الاول بمهل

نصب 1/2 كمية الكريم وسط الجينواز ثم نضع قضيب الكناش و نصب باقي الكريمة نغطي بقطعة الجينواز المحتفض بها و نغطي بالبلاستيك الغظائي و ندخله المجمد

نلون عجين اللوز بالقلييل من الملون البني  ثم نطلقه جيدا و نقطع قطعة على قياس buche ثم نغطيها به

نزينها بوردات pate dentelle  بعد ما غبرناها بالبودرة النحاسية

ألف صحة