المقادير:

الجينواز الوصفة هنا

الطبقة المقرمشة :

150غ فيوتين

80غ شوكولا اسود مذوب

كريم الشوكولا:

370غ حليب

80غ سكر

75غ اصفر البيض

20غ بودرة الكريم باتسيير

70غ شوكولا اسود (نوع جيد)

2 اوراق جيلاتين

250غ (1/4 لتر) كريمة سائلة

كريم الفاني:

370غ حليب

1/2 عود فاني

80غ سكر

75غ اصفر البيض

20غ بودرة الكريم باتسيير

50غ شوكولا ابيض (نوع جيد)

2 اوراق جيلاتين

250غ (1/4 لتر) كريمة سائلة

للتزيين:

عجين اللوز الوصفة هنا

وردات من عجين اللوز الطريقة هنا

شوكولا ابيض

الورق المشكل الخاص بالشوكولا

عقيق الحلوى

الطريقة:

 نحضر الجينواز و نقطعها لدائرتين متشاويتين على قياس الاطار المستعمل

نضع الدائرة في الاطار

الطبقة المقرمشة :

نمزج الفيوتين و الشوكولا ثم نضعه فوق الجينواز

  كريم الشوكولا:

نضع الحليب  على النار حتى يسخن

نمزج اصفر البيض و السكر و بودرة الكريم باتسيير و نمزج جيدا ثم نضيف الحليب الساخن تدريجيا مع التحريك المستمر

ثم نعيده الخليط فوق النار مع  التحريك المستمر حتى يصل لحرارة 85° اي يبدا بالتخثر ثم نزيله و نضيف الشوكولا و نحرك جيدا

ثم نضيف الجيلاتين (بعد ما وضعناه في الماء البارد)ثم نتركه يبرد قليلا

نخفق الكريمة جيدا و نمزجها بمهل بكريمة الشوكولا

ثم نصبه فوق الطبقة المقرمشة و ندخله المجمد

كريم الفاني:

نضع الحليب و حبيبات الفاني  على النار حتى يسخن

نمزج اصفر البيض و السكر و بودرة الكريم باتسيير و نمزج جيدا ثم نضيف الحليب الساخن تدريجيا مع التحريك المستمر

ثم نعيد الخليط فوق النار مع  التحريك المستمر حتى يصل لحرارة 85° اي يبدا بالتخثر

ثم نزيله و نضيف الشوكولا و نحرك جيدا ثم نضيف الجيلاتين (بعد ما وضعناه في الماء البارد)ثم نتركه يبرد قليلا

نخفق الكريمة جيدا و نمزجها بمهل بكريمة الفاني

ثم نصبه فوق طبقة كريم الشوكولا و ندخله المجمد (من الافضل ليلة كاملة حتى يتجمد تماماا

التزيين:

نغلف الكاطو بعجبن اللوز و نثبت عليه الورود ثم نرش عليه العقيق

نقطع الورق المشكل الخاص بالشوكولا لشرائط و نلصقها ببعضها لنحصل على شريط طويل (شكل دونتيل) عل قياس دائرة الكاطو ثم نصب عليه الشوكولا المذوب و نلفه على الكاطو ثم نتركه سجمد قليلا و نزيل الورق