المقادير:

الجينواز:

90غ حليب

100غ زبدة

140غ دقيق

170غ اصفر البيض

100غ بيض كامل

250غ ابيض البيض

120 سكر

نكهة الفرامبواز

الطبقة المقرمشة:

 80غ فيوتين

40 غ شوكولا ابيض

كريم الفاني:

375غ حليب

1/2 عود فاني

 85غ سكر

75 اصفر البيض

20غ بودرة الكريم باتسيير

50غ شوكولا ابيض (نوع جيد)

2 اوراق جيلاتين

250غ (1/4 لتر) كريمة سائلة

كريم الفرامبواز:

50غ فرامبواز

 اصفر بيضة

25غ سنيدة

1/2 ملعقة صغيرة نشا

30غ زبدة

1/4 لتر كريمة سائلة

1/2 ملعقة صغيرة نكهة الفرامبواز

2 ورقات جيلاتين

كلاساج الفرامبواز:

50غ ماء

100غ سكر

80غ كليكوز

65غ حليب مركز محلى

100غ شوكولا ابيض

3 ورقات جيلاتين

نكهة الفرامبواز

للتزيين:

عجين السكر

شوكولا ابيض

شوكولا اسود

فواكه معسلة حمراء

لوز محمر محرمش

الطريقة:

نضع الحليب و الزبدة على النار حتى تذوب الزبدة ثم نضيف الدقيق دائما على نار مهيلة و نحرك حتى ينشف جيدا ثم نضعها في اناء و نتركها تبرد

نخفق ابيض البيض مع السكر جيدا حتى نحصل على ميرانغ

نضيف لخليط الدقيق و الحليب بعد ما برد اصفر البيض و البيض الكامل و نمزج بالضراب اليدوي جيدا ثم نضيف النكهة و نمزج

نضيف ابيض البيض و نمزج بمهل نصبه في انية و ندخلها الفرن مدة 15 دقيقة على حرارة 170°

نقطع دائرتين على قياس الاطار المرغوب فيه ثم نضع الدائرة الاولى في الاطار

نذيب الشوكولا في حمام مائي و نمزجها بالفيوتين ثم نوزعها فوق دائرة الجينواز

نحضر كريم الفاني:

نضع الحليب و حبيبات عود الفاني على النار حتى يسخن

نمزج اصفر البيض و السكر و بودرة الكريم باتسيير و نمزج جيدا ثم نضيف الحليب الساخن تدريجيا مع التحريك المستمر

ثم نعيده الخليط فوق النار مع  التحريك المستمر حتى يصل لحرارة 85° اي يبدا بالتخثر ثم نزيله و نضيف الشوكولا و نحرك جيدا ثم نضيف الجيلاتين (بعد ما وضعناه في الماء البارد)ثم نتركه يبرد قليلا

نخفق الكريمة جيدا و نمزجها بمهل بكريمة الفاني ثم نصبها فوق الجينواز

نقطع الفرامبواز و نوزعه فوق الكريمة ثم ندخلها المجمد

نحضر كريم الفرامبواز:

نفرم الفرامبواز  جيدا و نصفيه ثم نضعه على النار

نضع اصفر البيض و السكرو الزبدة و النشا على النار و نمزج جيدا حتى تذوب الزبدة

ثم نمزج خلط الزبدة و البيض بخليط الفراولة و الفرامبواز جيدا  و نعيدهم فوق النار مع التحريك حتى يتخثر قليلا

نضعها في صحن و نغطيه ببلاستيك غذائي حتى تبرد

نخفق الكريمة و نمزجها بمهل مع كريم الفرامبواز بعد مابرد

نخرج الكاطو من المجمد و نضع قطعة الجينواز الثانية ثم نصب كريم الفرامبواز و نعيده للمجمد

نحضر الكلاساج:

نضع الماء و السكر و الكليكوز على النار حتي الغليان و يذوب السكر (او حتى يصل لحرارة 103° اذا توفر ميزان الحرارة)

ثم نصبه فوق الحليب المحلى و نمزج بسرعة

ثم نضيف الشوكولا و نمزج ثم نكهة الفرامبواز و الجيلاتين و نمزج جيدا

نحتفض به في الثلاجة من الافضل ليلة كاملة

نقطع وردات من عجين السكر و نضعه في قوالب لياخذو الشكل

نخرج الكاطو من المجمد و نضعه على شبكة مرفوعة قليلا ثم  نصب الكلاساج في الوسط مع رفع ايدينا قليلا ثم يبدا هو بالنزول على الكاطو

ثم نمرر سكين كبير بمهل على وجه الكاطو كي نزيل الزوائد و نحصل على طبقة رقيقة و نزين حسب الرغبة

ألف صحة