Ingrédients :

105 g de chocolat de couverture

65 g de cacao en poudre

130 g de beurre

5  œufs

170 g de sucre en poudre

sel

Phases techniques de la recette :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre

Clarifier les œufs

Blanchir les jaunes avec 160 g de sucre

Bien mélanger lorsque le chocolat est fondu

Tamiser le cacao au dessus du chocolat fondu et mélanger

monter en neige  très ferme les blancs d’oufs avec une pincée de sel

Ajouter le sucre  restant et fouetter encore

Verser le mélange au chocolat sur les jaunes d’œufs blanchis

Incorporer délicatement les blancs en neige

…jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

Verser les 3/4 de la pâte dans un moule  graissé

Cuire à four chaud pendant 25 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

Au terme de la cuisson, démouler et napper la surface du gâteau jusqu’à 2 cm des bords, avec le quart de pâte restante. Placer au réfrigérateur